Spinat mit Orangen-Quinoa

31.01.2020
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Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Quinoa
  • 400 g Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Mandelmus
  • 2 EL Olivenöl
  • abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
  • 30 g Cashew-Kerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz

Quinoa in einem engmaschingen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und in 500 ml Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Dann das Olivenöl und die Orangenschale untermischen. Den Spinat waschen, die dicken Stiele entfernen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

 

Das Mandelmus mit 150 ml Wasser mixen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten, den Spinat dazu geben und kurz mitbraten. Die Mandelmuscreme darüber gießen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.

 

Die Cashew-Kerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über das fertig angerichtete Essen streuen.

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